Hygiene und Sicherheit in Hotellerie und Gastronomie: Wartungspflichten

Einleitung

Beherbergungsbetriebe erfüllen Anforderungen an Hygiene, Lebensmittelsicherheit und Arbeitsschutz (HotellerieSuisse). Die Hygiene ist entscheidend für die Kundenbewertungen: Eine saubere Umgebung zeigt Professionalität. Die Betreiber übernehmen Verantwortung und müssen ihre Wartungsmassnahmen dokumentieren.

Eine systematische Wartung und Dokumentation der Anlagen und Prozesse gewährleistet die gesetzliche Konformität. Sie schützt die Gesundheit der Gäste und des Personals und stärkt den Ruf in einem wettbewerbsintensiven Sektor.

Wartung von Trinkwasseranlagen: Verantwortlichkeiten und Normen

Trinkwasseranlagen und Badewasser unterliegen gesetzlichen Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen (GE). Es sind nur Materialien zugelassen, die für den Kontakt mit Trinkwasser zertifiziert sind.

Der Eigentümer oder die Verwaltung muss die Anlagen durch qualifiziertes Personal gemäss den Regeln der Technik prüfen und warten lassen. Die Behandlungs- und Desinfektionsverfahren müssen gesetzlich zugelassen sein.

Es wird empfohlen, für Installation, Änderungen und Wartung einen SVGW-zugelassenen Installateur beizuziehen. Fachleute müssen negative Auswirkungen auf die Wasseranlagen vermeiden.

Reinigungs- und Unterhaltsnormen für Räumlichkeiten

Keine spezifische gesetzliche Vorschrift regelt die Reinigung von Hotelzimmern. Die Norm SN EN 13549 definiert die Qualitätsanforderungen an Reinigungsleistungen, um ein konstantes Niveau zu halten.

Hotels, die hohe Hygienestandards einhalten, heben sich ab. Das Vertrauen der Gäste entsteht durch sichtbare Hygiene im Detail, von der Rezeption bis zum Zimmer, was die Sorgfalt im Qualitätsmanagement widerspiegelt.

Sauberkeit ist das Hauptkriterium in Kundenbewertungen. Mangelnde Sauberkeit wird als Vertrauensbruch wahrgenommen und führt zu negativen Bewertungen, was dem Image langfristig schadet.

Lebensmittelhygiene und Eigenkontrollkonzept (HACCP)

Die Eigenkontrolle steht im Zentrum der schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung. Jeder Betrieb ist für die Einhaltung der Vorschriften verantwortlich, einschliesslich HACCP, Rückverfolgbarkeit und Dokumentation (GastroSuisse).

Das HACCP-Konzept identifiziert und beherrscht biologische, chemische und physikalische Risiken. Es umfasst die Gefahrenanalyse, die Bestimmung kritischer Punkte (Temperaturen, Kühlkette, Lagerung) und Grenzwerte.

Der Leitfaden der Guten Praxis in Hotellerie und Gastronomie (BPHR), der am 21. September 2018 vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen validiert wurde, bildet die Grundlage der Eigenkontrolle. Er deckt Personalhygiene, Infrastruktur, Reinigung, Produktion, Transport und Dokumentation ab.

Bestehende Betriebe nutzen den BPHR, um ihre Eigenkontrolle zu überprüfen. Neue Betriebe verwenden ihn, um die Dokumentation von Anfang an vorzubereiten. Der Leitfaden kann kostenlos als PDF heruntergeladen werden.

Schlüsselschritte zur Einführung der Lebensmittel-Eigenkontrolle (HACCP)

Arbeitssicherheit und Prävention beruflicher Risiken

Hotelarbeitgeber müssen ihre Mitarbeitenden vor Unfällen und Berufskrankheiten schützen. HotellerieSuisse bietet eine Branchenlösung (KOPAS) und Schulungen an, um Sicherheitsbeauftragte auszubilden.

Der Leitfaden «Arbeitssicherheit», basierend auf der Branchenlösung, strukturiert die Prozesse und definiert Verantwortlichkeiten und Regeln. Preis für Nichtmitglieder: 121 CHF + 11 CHF Versandkosten.

Die Kampagne Safe at Work verhindert Unfälle durch ein Schulungskit, E-Learning-Module, Videos und Aufkleber. Mitglieder von HotellerieSuisse profitieren von Rabatten auf Schutzausrüstungen.

Fazit

Eine systematische und dokumentierte Wartung der Anlagen, der Reinigung und der Lebensmittelhygiene gewährleistet die gesetzliche Konformität. Sie schützt die Gesundheit der Gäste und des Personals und bewahrt den Ruf des Betriebs.

Branchentools – BPHR-Leitfaden, Norm SN EN 13549, KOPAS-Lösung – erleichtern die Umsetzung und Nachverfolgung der Pflichten. Diese Massnahmen stärken die Wettbewerbsfähigkeit und die langfristige Sicherheit.

Wichtige Wartungspflichten in Hotellerie und Gastronomie

Offizielle Referenzen und verfügbare Tools